Ihr Lieben,
heute habe ich etwas ganz ganz Leckeres für euch. Einen absolut feinen Spargel-Fenchel-Salat. Ich sag’s euch, ich bin völlig verliebt in diese Kombi. Der Salat schmeckt so frisch, so aromatisch – und mit Burrata rundet ihr ihn besonders gut ab. Der Spargel bleibt bei diesem Salat roh, der Fenchel wird im Ofen gegart. Dazu kommen aromatische halbgetrocknete Tomaten und Kapern.
Ich habe für das Rezept grünen Spargel verwendet. Leider ist dieser heuer in vielen Gegenden erfroren. Falls ihr also keinen regionalen grünen Spargel bekommt – das Rezept schmeckt auch mit weißem Spargel super. Und ja, den könnt ihr auch getrost roh genießen.
Spargel-Fenchel-Salat
Zutaten für zwei Portionen Spargel-Fenchel-Salat
- 2 Fenchel-Knollen
- 1/2 Bund grüner Spargel
- 1 Hand voll Baby-Spinat-Blätter
- 1 Hand voll Rucola
- 2 El geröstete Pininikerne
- 1/2 Glas halbgetrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 1 EL Kapern
- Einige Blätter Basilikum
- Saft 1/2 Biozitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Burrata
Zubereitung
Heizt den Backofen auf 180°C Heißluft vor.
Wascht und putzt den Fenchel und schneidet ihn in dünne Scheiben. Gebt ihn in eine Auflaufform, würzt in mit Salz und Pfeffer und beträufelt ihn mit Olivenöl. Röstet ihn im Ofen für etwa 10 bis 15 Minuten.
In der Zwischenzeit wascht ihr den Spargel und entfernt die holzigen Enden. Dickere Stangen könnt ihn mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, dünnere schneidet ihr einfach in kleine Stücke. Schneidet die halbgetrockneten Tomaten in Stücke, hackt die Kapern und die Basilikumblätter grob. Gebt alles zusammen in eine Schüssel und vermengt alles mit Zitronensaft und Olivenöl. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Gebt den Fenchel noch warm zur Spargelmischung lasst alles 10 Minuten marinieren.
Wascht und putzt Spinat und Rucola. Belegt eine Platte damit und richtet den Spargel-Fenchel-Salat darauf an. Streut die Pinienkerne darüber und legt die abgetropfte Burrata dazu.
Ein Gedicht, sage ich euch! Ich könnte mich da reinlegen. Ich hoffe, ihr euch auch 😉
Ihr seid auch so große Spargel-Fans wie ich? Dann probiert doch auch mal meinen Gnocchi-Spargel-Auflauf.
Liebste Grüße von Martina
Spargel-Fenchel-Salat
Zutaten
- 2 Fenchel-Knollen
- 1/2 Bund grüner Spargel
- 1 Hand voll Baby-Spinat-Blätter
- 1 Hand voll Rucola
- 2 EL geröstete Pininikerne
- 1/2 Glas halbgetrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 1 EL Kapern
- Einige Blätter Basilikum
- Saft 1/2 Biozitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Burrata
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Fenchel waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 10 bis 15 Minuten rösten.
- In der Zwischenzeit Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Dickere Stangen mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, dünnere in kleine Stücke schneiden. Halbgetrockneten Tomaten in Stücke schneiden, Kapern und Basilikumblätter grob hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fenchel noch warm zur Spargelmischung geben und alles 10 Minuten marinieren lassen. Spinat und Rucola waschen und putzen. Eine Platte damit belegen und Spargel-Fenchel-Salat darauf anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und abgetropfte Burrata dazu legen.
